[鸡汤烩面怎么做好吃]鸡汤烩面为何不冒热气
今天中午在食堂就餐，要了一碗鸡汤烩面，先捞面最后浇上一勺鸡汤的那种。当我把烩面端到餐桌上看见一位吃鸡蛋炝锅面的同事看着我的烩面一脸迷惑，问道：
我的炝锅面已经吃半天了还热气腾腾的，你这刚出锅的烩面怎么丁点的热气都不冒呢？
呵呵，作为物理老师，这个问题未免太小儿科了：
炝锅面的上表面是热面汤，主要成分是水，热水蒸发后遇冷空气凝结成雾，看起来就热气腾腾的了；鸡汤烩面的面汤的上面有一层鸡油，油不易挥发而水无法挥发，自然就不会出现热气腾腾的场景了。
同事仍是一脸困惑：
这是咋回事？
还是做一个实验吧：
我用筷子将烩面抄离水面，热气腾腾的场景就顿时呈现了。
浮在水面上的油起到了保温作用，与过桥米线的原理相同。
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