鼎匠铁锅为什么不能用|为什么铁锅不能被炉火炼成钢锅？
我们通常用的铁锅都是用生铁铸造的。生铁和钢都是铁和碳的混合物，只是生铁的含碳量比较高，所以也就比较脆，而钢的含碳量比较低，韧性也更强一些。要想让生铁变成钢就需要去除生铁中的一部分碳。
这可以通过两种途径实现。传统的方法就是通过将生铁块高温加热进行锻打，一方面可以让碳进行均匀分布，另一方面，锻打时被暴露到表面的碳会与氧气结合，从而降低含碳量，所谓的百炼成钢就是这个过程。不过，锻打方法的产量毕竟有限，目前使用的钢材几乎都是采用高炉炼钢法制得的—通过向熔化的铁液中吹入氧气，使得碳、磷、硫等被氧化，从而得到含碳量较低的钢。
显然，炉火上的铁锅并不满足以上两种制钢方法的条件，所以炒完菜的铁锅仍然还是口铁锅。
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