不吃红肉的好处|吃红肉为何增加癌症风险？
经常吃红肉的人被认为患上某些癌症的风险更大，其他动物则不会，这促使加州大学圣地亚哥医学院的研究人员想探究，一种称为Neu5Gc的糖其可能发挥的致癌作用，这种糖分子自然存在于大多数哺乳动物中，但却不存在于人类中。
12月29日在《PNAS》发表的一项研究中，科学家们发现，给基因改良后缺乏这种糖的小鼠（就像人一样）喂食Neu5Gc，可显著促进自发性癌。这项研究并没有涉及暴露致癌物质或人工诱导癌症，从而进一步表明，Neu5Gc是食用红肉和癌症之间的一个关键环节。
本研究首席研究员、加州大学圣地亚哥分校Moores癌症中心成员、医学、细胞和分子医学特聘教授AjitVarki博士指出：“直到现在，所有将Neu5Gc与癌症联系起来的的证据，都是从人工实验装置间接地预测而来的。我们这是第一次直接表明，模拟人类当中的确切情况——饲喂非人类Neu5Gc并诱导抗Neu5Gc的抗体，可增加小鼠的自发性肿瘤。”
Varki的研究小组首先进行了常见食品的系统调查。他们发现，红肉（牛肉、猪肉和羊肉）富含Neu5Gc，确认哺乳动物来源的食物（如上述这些）是Neu5Gc在人类膳食中的主要来源。这个分子也被认为是生物可利用的，这意味着它可以通过血流分布到全身各个组织。
研究人员之前发现，动物类Neu5Gc可被吸收进入人体组织。在这项研究中，他们推测，如果身体的免疫系统不断产生抗体来抵抗所食用的动物类Neu5Gc——一种外源分子，那么食用红肉就可导致炎症。众所周知，慢性炎症可促进肿瘤的形成。
为了验证这一假设，研究小组通过基因工程使小鼠模拟人类，缺乏它们自身的Neu5Gc，并产生抵抗这种糖分子的抗体。当这些小鼠喂食Neu5Gc时，它们发展为系统性炎症。自发性肿瘤的形成增加了五倍，并且Neu5Gc在肿瘤中积累。
Varki说：“人类中的最终证明将更难得到。但是，一种更为普遍的观点是，这项工作也可能有助于解释，食用红肉和慢性炎症加剧的其他疾病之间所存在的潜在联系，例如动脉粥状硬化和2型糖尿病。”
“当然，对于年轻人来说，适度的红肉可能是很好的营养源。我们希望，这项工作将最终找到切实解决这一矛盾的方法。”
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不吃红肉 吃红肉致癌
